為提升民眾對全榖雜糧營養價值的認識，彰化縣衛生局與社區營養推廣中心攜手推動「薏仁比稻米更營養」的健康飲食理念。根據營養分析顯示，在相同重量的情況下，薏仁的營養成分明顯優於一般稻米，成為現代人追求健康飲食的新選擇。
薏仁的蛋白質含量高於稻米，可有效補充人體每日所需，幫助維持正常的生理機能。其所含的油脂多為不飽和脂肪酸，對心血管較無負擔。此外，薏仁的鐵質含量是稻米的四倍，鐵質為人體造血所需的重要礦物質，缺鐵易造成貧血。
台灣種植的本土紅薏仁更具營養優勢。紅薏仁含有完整麩皮，營養價值更勝進口的白薏仁；其膳食纖維含量為白薏仁的兩倍，同時富含維生素B群及多種礦物質。而其所含的植化素更比白薏仁高出90%，具備更強的抗氧化力，是養生保健的優良食材。
營養師建議，民眾可嘗試以薏仁取代稻米入菜，如煮粥、煮飯、燉湯或製作甜品，不僅可增加膳食多樣性，也有助於提升每日營養攝取的均衡性。彰化縣衛生局呼籲，守護家人健康從餐桌開始，選用營養價值更高的在地食材，不僅吃得健康，更能支持本土農業，實踐永續生活的理念。