(1) 六大類食物的主要營養成分
身體所需的熱量及營養素來自於各種類的食物，要攝取到足夠的熱量及營養素必須注意各類食物的選擇、均衡性以及份量。
| 食物類別 |
主要營養成分 |
次要營養成分 |
| 全榖雜糧類 |
醣類 |
精製米、麵：蛋白質、脂肪、磷
未精製之穀類：蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、膳食纖維 |
| 乳品類 |
蛋白質、鈣
維生素B2 |
維生素B12、維生素A、磷 |
| 豆魚蛋肉類 |
蛋白質、
維生素B1、B2 |
蛋：維生素A、維生素B12、磷
黃豆及其製品：脂肪、維生素E、
葉酸、鈣、鐵、磷 魚：維生素B2
肉（家畜及家禽肉）：脂肪、菸鹼素、維生素B6、維生素B12、葉酸（內臟）、維生素A（內臟類）、磷、鐵 |
| 蔬菜類 |
膳食纖維 |
深綠及深黃紅色蔬菜：維生素A、
維生素E、葉酸、鈣、鐵、鉀、鎂
淺色蔬菜：鈣、鉀、鎂 |
| 水果類 |
水分、維生素C |
維生素A、鉀、膳食纖維 |
油脂與
堅果種子類 |
脂肪 |
植物油類：維生素E
核果及種子類：維生素B1、鉀、鎂、磷、鐵 |
(2) 營養建議量
| |
2 - 3歲 |
4 - 6歲 |
| 熱量(大卡) |
550 |
700 |
| 熱量的基準：以男女DRIs稍低～適度熱量平均值乘上4/9 |
| 蛋白質(公克) |
21 |
26 |
| 蛋白質的基準：以幼兒期營養之飲食建議量推算，約占總熱量之15% |
| 脂質(公克) |
18 |
23 |
| 脂肪的基準：占熱量平均值 ≦ 30％ |
| 醣類(公克) |
77 |
96 |
| 醣類的基準：占熱量平均值55 - 60% |
| 鈣(毫克) |
220 |
270 |
| 鈣的基準：以男女DRIs建議量之4/9 |
| 鈉(毫克) |
550 |
700 |
| 鈉的基準：以1卡熱量1毫克計算 |
註1：幼兒園餐點之營養建議量是依據幼兒一天於幼兒園食用之餐次而定，故上述營養建議量包含早點、午餐及午點。
註2：熱量計算依據為將一天分為三時段，每時段占每日熱量之1/3，而點心熱量應為正餐的1/2，故幼兒園供應的早點、午餐及午點共占每日熱量之4/9。
(3) 食物份量及內容
| 食物類別 |
2-3歲 |
4-6歲 |
食物內容說明 |
| 全穀雜糧 |
3.5份 |
5份 |
包含米飯、麵條、水餃皮、潤餅皮、吐司、饅頭等；建議未精製澱粉需達供給量的1/3以上，像是糙米、全大麥片、全燕麥片、糙薏仁、 紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、山藥等。 |
| 豆魚蛋肉 |
1.5份 |
1.5份 |
豆製品包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品，如
豆乾、干絲、非油炸豆皮、豆漿、豆腐等
à 建議每週供應1份以上 |
| 魚類(包括各式海鮮) à 每週供應至少1/2份 |
豆魚蛋肉類半成品如各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、培根、臘肉、鹹豬肉、雞塊、麵筋泡、炸豆皮、仿肉製品等
à 每週供應不超過2份 |
| 乳品 |
0.5份 |
0.5份 |
供應鮮奶、原味優酪乳、保久乳、奶粉沖泡，但並不包含調味乳、調味優酪乳與稀釋乳酸飲料，可兩天供應1份 |
| 蔬菜 |
1份 |
1.5份 |
以多色蔬菜為主(每天至少提供三種顏色蔬菜)，且深色蔬菜必須超過蔬菜供給量的1/3 |
| 水果 |
1份 |
1份 |
以供應新鮮當季水果原則，減少供應果汁 |
| 油脂與堅果種子 |
1.5份 |
2份 |
以植物油為原則，可供應堅果 |
註：依據為國人膳食營養素參考攝取量第七版 （100年）及幼兒期營養之幼兒一日飲食建議量。
(4) 各類食物份量代換
| 食物種類 |
份量說明 |
全穀雜糧類1份
(重量為
可食重量) |
=糙米飯、雜糧飯、米飯
=熟麵條、小米稀飯、燕麥粥
=米、大麥、燕麥、麥片、薏仁、栗子
=中型芋頭 1/4個、小蕃薯半個
=全麥饅頭1/3個或全麥土司1/2片
=玉米2/3根、玉米粒 |
1/4碗(40公克)
半碗
20公克
55公克
30公克
85公克 |
豆魚蛋肉類1份
(重量為
可食重量) |
=無糖豆漿1杯
=傳統豆腐3小格、小方豆干2.5片
=去皮雞胸肉、鮪魚
=魚、小卷、豬里肌、豬後腿肉
=干絲、雞腿、雞翅
=雞蛋 |
190毫升
80公克
30公克
35公克
40公克
1個 |
| 乳品類1份 |
=全脂、低脂牛奶1杯
=全脂奶粉4湯匙
=起司片2片 |
240毫升
30公克
45公克 |
蔬菜類
１份
(重量為
可食重量) |
=煮熟後相當於直徑15公分淺盤
=收縮率較高的蔬菜如莧菜、地瓜菜
等，煮熟後之體積
=收縮率較低的蔬菜如芥藍菜、
青花菜等，煮熟後 |
一碟
約半碗
約2/3碗 |
水果類
１份
(重量為
購買量) |
=蘋果、粗梨、加州李、香蕉
=柳丁、椪柑、土芭樂、桃子、西洋梨
=木瓜、黃西瓜、泰國芭樂
=香瓜、美濃瓜
=葡萄柚、水梨、紅柿、楊桃
=柚子、棗子、百香果、蓮霧
=李子(4顆)、櫻桃及荔枝(9顆)、
葡萄及龍眼(13顆)、小番茄(23顆) |
１顆(根)
１顆
1/3個
2/3個
3/4個
2顆 |
油脂與堅果種子類1份
(重量為
可食重量) |
=葵花油、沙拉油等各種烹調用油
=花生醬
=瓜子、南瓜子、花生粉 |
１茶匙(5公克)
１茶匙(9公克)
１湯匙 |